Le caviar de lump
Le lump qui fournit le « caviar de lump » est pêché dans les eaux propres et froides autour de l'Islande, par des petits bateaux appelés « trilla », qui ramènent à la côte la matière première la plus fraîche. Ces petits bateaux emploient des filets à grandes mailles et respectent des quotas stricts afin de maintenir l'équilibre sensible entre ce que la nature peut donner et ce que l'homme peut prendre.

La majeure partie des œufs de Lump utilisés par Vignir G. Jonsson ehf est prise par des bateaux qui travaillent directement avec la société. Les bateaux livrent les oeufs de poisson frais à l'usine chaque jour, où ils sont nettoyés, salés et traités jusqu'à ce qu'ils soient affinés correctement pour la production. La production même du caviar dans des bocaux en verre s’effectue sous un système de contrôle de qualité très strict, dans une usine de transformation moderne et très propre.

La nouvelle technique révolutionnaire employée pour mélanger les oeufs de poisson avec les ingrédients inventés par Vignir G. Jonsson réduit considérablement la quantité des œufs cassés. Les oeufs de poisson sont dessalés dans de l’eau douce au niveau exigé, colorés au minimum pour obtenir le bon aspect et mélangés à un peu d'épices délicatement bien sélectionnés pour y mettre la touche finale.

Le caviar de capelan
Les œufs de capelan subissent le même traitement que ceux du lump. La différence réside dans la taille des œufs, et légèrement dans les sensations buccales et le goût.