Il caviale di lompo
Il lompo, che fornisce le uova che costituiscono il caviale di lompo, viene catturato nelle fredde e chiare acque che circondano l'Islanda da piccoli pescherecci chiamati “trilla”, che procacciano le materie prime più fresche. Questi pescherecci usano reti a maglie larghe e rispettano scrupolosamente le quote prescritte, in modo da mantenere il delicato equilibrio fra ciò che la natura dà e ciò che l'uomo prende.

La maggior parte delle uova di pesce usate dalla Vignir G. Jonsson S.p.A. viene raccolta da pescherecci alle dirette dipendenze dell'azienda. Le uova di pesce arrivano freschissime giorno per giorno alla fabbrica, dove vengono pulite, salate e lasciate maturare fino al momento in cui risultino pronte per l'inscatolamento. L'inscatolamento del caviale in barattoli di vetro avviene seguendo un severo sistema di controllo di qualità, in un impianto di lavorazione moderno ed igienico.

La nuova tecnica rivoluzionaria messa a punto dalla Vignir G. Jonsson per miscelare le uova di pesce e gli altri ingredienti riduce considerevolmente il numero di uova che si rompono durante il processo. Le uova vengono accuratamente dissalate in acqua, colorate con una quantità minima di colorante per ottenere l'aspetto desiderato e infine miscelate con una piccola quantità di spezie selezionate con cura per arrotondarne il gusto.

Il caviale di capelin
Le uova di capelin vegnono trattate allo stesso modo delle uova di lompo. La differenza consiste nelle dimensioni delle uova e nel loro gusto e consistenza leggermente differenti.