Caviar de Lumpo
El lumpo, del cual se obtienen las huevas para el Caviar del Lumpo, se pesca en las claras y frías aguas alrededor de Islandia, usando pequeños botes pesqueros llamados “trilla” que traen a tierra la materia prima más fresca. Estos pequeños botes usan redes con grandes mallas y tienen cuotas estrictas para conservar el delicado equilibrio entre lo que la naturaleza puede darnos y el hombre puede tomar.

La mayor parte de las huevas de lumpo usadas por Vignir G. Jonsson ehf son recogidas por los botes que trabajan directamente con la compañía. Los botes entregan diariamente las huevas frescas a la planta en donde se limpian, se salan y curan hasta estar en las condiciones correctas para la producción. La producción misma del caviar en potes de cristal se efectúa bajo un estricto sistema del control de la calidad, en una higiénica y moderna planta procesadora.

La moderna y revolucionaria técnica utilizada para mezclar las huevas y los ingredientes inventada por Vignir G. Jonsson disminuye en gran parte la cantidad de huevos rotos. A las huevas se les quita la sal en agua fresca hasta un nivel exacto. Después se les da color con un mínimo de colorante para obtener el aspecto correcto, y se mezclan con especies cuidadosamente escogidas para darles el toque final.

El Caviar del Capelín
Las huevas del Capelín reciben el mismo tratamiento que las huevas del Lumpo. La diferencia está en el tamaño de las huevas, y una ligera diferencia en su gusto y sabor.